Rezept: Gulasch

Hier habe ich ein tolles Gulasch-Grundrezept für euch. Anregungen für Variationen findet ihr unten. Gut Ding will Weile haben, es muss zwei Stunden köcheln und ein bisschen Schnippeln muss man im Vorfeld auch. Aber dafür wird’s eben auch gut. 🙂

Zutaten für 6 Portionen:

• 2 EL Butterschmalz
• 4 Zwiebeln (so ist das Originalrezept, mir reichen zwei)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Karotte
• 50 g Knollensellerie
• 1 kg Rindergulasch
• 300 ml Rinderbrühe (evtl. etwas mehr)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• evtl. Soßenbinder

Zubereitung:

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Karotte und Sellerie würfeln. Alles in dem Butterschmalz kräftig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und andünsten. Paprikapulver kurz mit rösten (nicht anbrennen lassen!), Brühe dazu gießen und aufkochen lassen.

Jetzt das gewürfelte Fleisch und die Lorbeerblätter hinzugeben, einmal aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf einfach mehr Flüssigkeit (Brühe) hinzugeben oder wenn es zu flüssig sein sollte, mit Soßenbinder andicken. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Varianten: eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit noch Sahne oder Kartoffeln oder Paprikaschoten… zugeben.

Zu dem Gulasch schmecken Kartoffeln, Knödel oder Nudeln.

Guten Appetit! 🙂

kwk

3. Advent

Dieser Salat wäre doch vielleicht etwas für das Weihnachtsmenü? Oder für „die Tage danach“? 😉 Feldsalat trifft auf Datteln und Orangen, dazu gibt es leckere Käsechips. Man benötigt einige besondere Zutaten- aber hey, für Weihnachten drücke ich ein Auge zu. Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren! 🙂

Zutaten für 4-6 Portionen

Käsechips:

• 40 g geriebener Gouda
• 2 EL gesplitterte Mandeln

Salat:

• 150 g Feldsalat
• 3 Orangen
• 80 g getrocknete Datteln ohne Stein

Dressing:

• 150 g Crème légère
• 3 EL Walnussöl
• 80 ml Orangensaft
• etwas Feigensenf
• schwarzer Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
2. Käsechips machen: Gouda und Mandeln mischen. Mit 2 Teelöffeln etwa 16 kleine Häufchen auf das Backblech setzen und in der Mitte des Backofens backen. Backzeit: etwa 9 Min. Käsechips mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
3. Salat zubereiten: Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Orangen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden. Datteln der Länge nach vierteln.
4. Dressing zubereiten: Crème légère, Walnussöl und etwa 80 ml Orangensaft verrühren, mit Feigensenf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Salat anrichten: Feldsalat, Orangenfilets und Datteln dekorativ auf Tellern verteilen. Dressing darüberträufeln und mit den Käsechips garnieren.

Guten Appetit! 🙂

kwk

1. Advent

Der erste Advent ist da! Um die Vorweihnachtszeit einzuläuten, passen diese Zimtkekse einfach hervorragend.

Zutaten für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 1 Msp. Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 100 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 2 Eigelb Größe M
• 200 g weiche Butter oder Margarine

Zum Bestreichen:

• 1 EL Milch

Zum Bestreuen:

• ca. 2 EL Zimt-Zucker

Zubereitung:

1. Den Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 20 cm langen Rollen formen. Die Rollen abgedeckt mindestens 1 Std. in den Kühlschrank legen, bis sie hart geworden sind. In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C
2. Die harten Rollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Die Zimtkekse dünn mit Milch bestreichen, mit Zimt-Zucker bestreuen und in der Mitte des Backofens backen. Backzeit: etwa 13 Min.
3. Die Zimtkekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Guten Appetit!

kwk

Chorizo-Röstkartoffeln + asiatischer Gurkensalat

Wie ihr wisst, bin ich eine Verfechterin der einfachen Rezepte ohne exotische Zutaten. Hin und wieder denke ich mir dann aber doch „ach komm, es klingt so lecker“… so geschehen hier. Ich bin gespannt, ob es euch schmeckt. Viel Vergnügen beim Ausprobieren“! 🙂

Zutaten für 4 Personen

• 2 Salatgurken
• Salz
• grober Pfeffer
• 1 kg kleine neue Kartoffeln
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Sojasoße
• 3 EL Weißweinessig
• 3 TL Fischsoße
• 2 TL Sesamöl
• 2 TL Limettensaft
• 2 EL brauner Zucker
• 1/2 Bund Minze
• 5 Stiele Basilikum
• 250 g Chorizo
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurken in Dünne scheiben schneiden, leicht salzen und in einem Sieb ca. 10 Min. abtropfen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen.
2. Chili halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Sojasoße, Essig, Fischsoße, Sesamöl, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren. Chili unterrühren. Gurken mit dem Dressing mischen und bis zum Servieren ziehen lassen.
3. Minze und Basilikum waschen und getrennt in feine Streifen schneiden. Basilikum unter den Gurkensalat heben. Haut der Chorizo abziehen, Wurst schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen.
4. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurstscheiben davon ca. 5 Min. knusprig braten. Herausnehmen. Rest Öl im heißen Bratfett erhitzen, Kartoffeln darin ca. 8 Minuten goldbraun braten. Minze und Chorizo zugeben, kurz erhitzen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und den Salat dazu reichen.

(Wer den Salat weg lassen möchte, spart sich ein paar der exotischen Zutaten, die man sonst vermutlich wieder herum stehen hat. 😉 )

kwk

Curry-Taschen

Ausnahmsweise folgt nun ein etwas aufwändiges Rezept. Aber die vegetarischen Taschen schmecken einfach zu gut! 🙂

Zutaten für 4 Personen:

• 225 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Pflanzenmargarine, in kleinen Stücken
• 4 EL Wasser
• 2 EL Pflanzenöl
• 225 g Wurzelgemüse (z.B. Kartoffeln, Karotten und Pastinaken) in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL körniger Senf
• 5 EL Gemüsebrühe
• Sojamilch, zum Bestreichen (ich habe normale Milch genommen)

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Margarine mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verreiben. Diesen mit dem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
2. Für die Füllung das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Min. garen, dann die Gewürze und den Senf einrühren. Das Gemüse gut in den Gewürzen wenden und alles 1 weitere Minute garen.
3. Die Gemüsebrühe zugießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und alles 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe aufgesogen hat. Anschließend abkühlen lassen.
4. Den Teig in 4 Stücke teilen. Diese zu Scheiben von 15 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils ein Viertel der Füllung auf eine Scheibenhälfte geben.
5. Die Teigränder mit Milch bestreichen, die Scheiben zusammenfalten und die Ränder festdrücken. Die Taschen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Min. goldbraun backen.

Guten Appetit! 🙂

kwk

Rezept: Blumenkohlauflauf

Heute gibt’s einen vegetarischen Auflauf für euch zum Ausprobieren. 🙂

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Blumenkohl in Röschen zerteilt
• 600 g Kartoffeln, gewürfelt
• 100 g Kirschtomaten
• 2 EL Butter oder Margarine
• 1 Porreestange in Ringen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 3 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 75 g gemischter Käse (ich habe geriebenen Pizzakäse genommen, war für mich die beste Mischung)
• 1/2 TL Paprikapulver
• 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, plus etwas mehr zum Garnieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl 10 Min. in kochendem Wasser garen. Abgießen und beiseite stellen. Die Kartoffeln 10 Min. in kochendem Wasser garen, abgießen und ebenfalls beiseite stellen.
2. Für die Sauce Butter/Margarine in einem Topf zerlassen. Porree und Knoblauch darin 1 Min. andünsten. Das Mehl zugeben und 1 Min. mitdünsten. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach Milch, 50 g des Käses, Paprikapulver und Petersilie einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Blumenkohl in eine Auflaufform geben. Die Tomaten zufügen (ich hab sie geviertelt) und mit den Kartoffeln bedecken. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und den Auflauf mit dem restlichen Käse bestreuen.
4. Den Auflauf bei 180°C im vorgeheizten Backofen 20 Min. backen. Das fertige Gericht mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit! 🙂

Anmerkung: Ich hätte es im Nachhinein noch mehr würzen können, bin da immer sparsam. Wir haben aber Leberkäse dazu gegessen, der ist ja auch recht würzig und dann passte es.

kwk

Rezept: Brokkoli-Cheddar-Suppe

Suppe im Sommer? Suppe geht immer… 😉 Und wieder einmal ein tolles Rezept ohne ausgefallene Zutaten.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Kartoffeln
• 1 Stange Porree
• 500 g Brokkoli
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Edelsüßpaprika
• 150 g TK-Erbsen
• 100 g Schlagsahne
• 100 g geriebener Cheddar
• Petersilie zum Garnieren

Und so wird’s gemacht:

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Porree waschen und in Ringe schneiden. Brokkoli waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Öl erhitzen, Zwiebel und Porree darin andünsten. Kartoffeln und Brokkoli zufügen. Brühe angießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Ca. 5 Min. vor Garzeitende Erbsen zugeben. Dann etwas Brokkoli und Erbsen aus der Suppe heben Sahne zur Suppe geben und die Suppe pürieren.
3. Käse (bis auf 2 EL) in der Suppe schmelzen. Suppe abschmecken, Brokkoli und Erbsen wieder hinzu geben.
4. Suppe anrichten, mit Rest Käse bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

kwk

Schnitzel-Stulle

Manchmal muss es eben ein Brot sein. Und zwar ein gut belegtes. 🙂 Dieses Rezept bietet zwei Varianten an. Entweder macht ihr die Remoulade selber oder ihr greift auf fertige aus dem Kühlregal zurück. Ich gestehe – ich habe fertige Remoulade verwendet, einfach weil wir noch welche hatten. Und den Römersalat habe ich durch Kopfsalat ersetzt, den hatten wir nämlich noch im Beet. Nun aber genug, los geht’s:

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Eier
• 1 Bund Schnittlauch
• 100g Salatmayonnaise
• 50g Vollmilchjoghurt
• Salz, Pfeffer
• 8 Blätter Baby-Römersalat
• 1 Snackgurke
• 1/2 Bund Radieschen
• 2 Lauchzwiebeln
• 125g Mini-Salzbrezeln
• 4 Hähnchenfilets à 150g
• 4 EL Mehl
• 4 EL Öl
• 4 Scheiben Graubrot
• 2 EL Butter
• Gefrierbeutel

Zubereitung der Remoulade:

1 Ei in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit Mayo und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei abschrecken und schälen.

1. Salatblätter waschen. Gurke und Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
2. Für die Schnitzel: Brezeln im Gefrierbeutel fein zerbröseln. 2 Eier verquirlen, Filets trocken tupfen, waagerecht halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln wenden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise pro Seite ca. 6 Minuten braten. Brote mit Butter bestreichen, mit Salat, Gurke und Radieschen belegen. Schnitzel halbieren, auf die Brote verteilen und mit Remoulade garnieren. mit Lauchzwiebeln bestreuen und den Rest Remoulade dazu reichen.

Guten Appetit! 🙂

kwk

Rezept: Schoko-Melonen-Lollis

Die Grillsaison hat begonnen! Ich habe hier ein ganz einfaches Rezept für einen tollen „Grill-Nachtisch“. Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂

Für ca. 8 Lollis benötigt ihr:

• 1/2 kleine Wassermelone (ca. 1,5 kg)
• Holzstiele (oder Schaschlikspieße)
• 200 g Zartbitterschokolade
• 2 EL Kokosrasepeln
• Küchenpapier
• Backpapier

So geht’s:

1. Die Wassermelone in 2-2,5 cm dicke Scheiben, diese dann in große Stücke schneiden. In die Schalenseite je ein Holzstäbchen stecken.
2. Melonen auf dem heißen Grill ca. 1 Minute von jeder Seite grillen und auf Küchenpapier legen.
3. Die Zartbitterschokolade in Stücke teilen und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
4. Melonenspitzen in die Schokolade tauchen und mit den Kokosraspeln bestreuen. Auf dem Backpapier trocknen lassen.

Wer es noch süßer mag, kann anstatt Kokosraspeln bunte Zuckerstreusel verwenden. 😉

Guten Appetit!

kwk

Gnocchi in Tomatensugo

In der Zeitschrift „kochen & genießen“ (4/2022) habe ich ein tolles einfaches Rezept entdeckt, was ich euch nicht vorenthalten möchte. Nachgekocht und für gut befunden selbstverständlich! 🙂

Zutaten für 4 Personen:

• 800g frische Gnocchi (Kühlregal)
• Salz
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 EL Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 Dose (425 ml) Kirschtomaten
• Pfeffer
• 4 Stiele Basilikum

So wird’s gemacht:

1. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Min. ziehen lassen, dann abgießen. Zwiebel schälen und fein würfeln, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Zwiebel mit Essig und Tomaten ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen ca. 5 Min. köcheln lassen.
2. Gnocchi unter das Tomatensugo mengen und kurz erhitzen. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Unter die Gnocchipfanne mischen und servieren.

Das war’s auch schon. Klingt doch ganz easy-peasy oder? 😎

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

kwk